30 秒看完重點
01花蓮新味醬油是什麼？為什麼是花蓮唯一留下來的百年醬油廠？
新味醬油是花蓮市目前唯一還在運作的傳統日式手工醬油廠，創立於1927年日治時期，距今將近百年。
許氏第一代創辦人從日本人手中買下這座醬油廠，把豆麥釀造的技術一代一代傳下來。曾幾何時，花蓮市光是醬油工廠就超過20家。西部鐵公路開通後，便宜的量產醬油大量湧入，一家一家老店撐不住、關門了。新味醬油是那個時代留下來的最後一間。
它不是靠情懷撐著的老店。液香扁食、戴記扁食、老牌炸彈蔥油餅這些花蓮在地百年字號，至今仍長年指定採用新味的醬油。這種「老店用老店的醬油」的組合，才是花蓮飲食文化真正的傳承。
02新味醬油怎麼釀？和超市買的有什麼不同？
最根本的差異只有一點：時間。新味從下缸發酵到壓榨出醬油，整整要花一年，而超市常見的工廠醬油大多用脫脂豆片速釀，3到6個月就完成。
走進新味的展示門市，空氣裡會聞到一股複雜的鹹香——那是豆麥發酵一整年累積下來的氣味，沉穩、溫厚，不刺鼻。
以下是新味醬油的完整製作流程，每一步都不跳過：
- 選豆蒸煮：採用花蓮在地種植的有機黃豆及有機小麥，整粒蒸熟，保留飽滿豆香
- 接種製麴：拌入菌種，放在竹篩大缸中讓麴菌充分繁殖
- 下缸發酵：入大缸後加鹽水，開始長達一年的自然發酵
- 手工攪拌：每隔兩到三天，師傅就要人工翻攪一次，一整年都是這樣
- 熟成壓榨：一年後壓出醬油原汁，色澤深邃、香氣醇厚
- 殺菌裝瓶：不添加任何防腐劑，直接封瓶出貨
師傅彎腰攪拌那個動作，他們每隔兩三天就要重複一次，做足一整年。這件事在台灣工廠化生產成主流的今天，真的很少見。
03新味醬油買哪一款最划算？三款產品怎麼挑？
第三代接手後，用簡約現代的包裝重新設計，走進店裡乍看有點像日本選物店。三款核心商品各有定位，用途不太一樣，挑之前先想好買回去要拿來做什麼。
- 🌊 海淬醬油（NT$350）：用海洋深層水釀造，帶有鮮甜的海味，最適合蒸魚、海鮮沾醬、拌涼麵
- 🥇 初榨醬油（NT$250）：第一次壓榨出來的原汁，香氣最濃，炒菜、滷肉、日式料理都好用
- 🍯 醬油膏（NT$150）：以初榨原汁調製，質地濃稠鮮甜，沾水餃、蚵仔麵線、燙青菜最對味
三款都不含防腐劑，開封後記得放冰箱冷藏。另外店內也有紅藜醬油、馬告醬油等加入在地食材的限定款，想帶有花蓮特色的伴手禮可以考慮這幾款。
禮盒組用木盒包裝，質感很好，拿來送長輩或朋友都不會失禮。
04去新味醬油可以做什麼體驗？親子適合去嗎？
可以，新味醬油有提供付費的手作體驗工作坊，親子都適合參加。
目前提供的體驗項目有兩種：
- 豆腐乳製作體驗：親手拌製豆腐乳，感受傳統發酵食物的製作過程
- 鹽麴體驗：了解麴菌在醬油釀造與日常料理中扮演的角色
費用與可參加人數請直接與店家確認，需提前電話預約：03-8323068，建議至少提前3到5天，避免撲空。
適合帶孩子來認識台灣傳統飲食文化，也適合公司員旅或家庭小旅行安排。
05去新味醬油之前，這些資訊先看一遍
以下是出發前最常需要確認的基本資訊，整理成懶人包方便查閱：
- 地址：花蓮市博愛街134號
- 營業時間：每日 08:00–21:00（建議出發前致電確認）
- 電話：03-8323068
- 交通：距花蓮火車站步行約15分鐘，搭計程車約5分鐘
- 體驗工作坊：需提前電話預約，費用與人數限制請洽店家
- 產品保存：開封後需冷藏，不含防腐劑
- 停車：素材未提供，建議致電確認
常見問題
花蓮新味醬油在哪裡？從火車站要怎麼去？
新味醬油在花蓮市博愛街134號，從花蓮火車站步行大約15分鐘可以到，如果不想走路，搭計程車約5分鐘。營業時間每天08:00到21:00，出發前建議先打電話03-8323068確認一下。
新味醬油的醬油有沒有加防腐劑？跟超市買的有什麼差？
新味三款主力商品都不添加防腐劑。最大的不同是釀造方式：新味用整粒非基改黃豆，在大缸裡自然發酵整整一年；超市常見的工廠醬油大多用脫脂豆片速釀，3到6個月就出廠。因為不含防腐劑，開封後記得冷藏保存。
新味醬油的體驗工作坊要怎麼報名？個人可以參加嗎？
需要提前電話預約，電話是03-8323068，建議至少提前3到5天聯絡，確認名額與費用。目前提供的體驗有豆腐乳製作和鹽麴體驗兩種，個人、家庭或公司團體都可以參加，親子也適合。
新味醬油買哪一款最推薦？三款有什麼不同？
三款用途不太一樣。初榨醬油（$250）香氣最濃，炒菜滷肉都好用；海淬醬油（$350）用海洋深層水釀造，鮮甜帶海味，適合蒸魚或海鮮料理；醬油膏（$150）質地濃稠，沾水餃或燙青菜最對味。不確定的話，初榨醬油是最萬用的入門選擇。
新味醬油適合買來當伴手禮嗎？
很適合。第三代接手後重新設計了簡約現代的包裝，木盒禮盒組質感很好，拿來送長輩或朋友都不會失禮。店內也有加入花蓮在地食材的紅藜醬油、馬告醬油，想帶有在地特色的伴手禮可以考慮這幾款。
關於看房推薦生活區
新味醬油位於花蓮市博愛街134號，創立於1927年日治時期，是花蓮市目前唯一仍在運作的傳統日式手工醬油廠，由許氏家族傳承至第三代。品牌堅持採用花蓮在地有機黃豆與有機小麥，以整粒豆麥下缸、一年自然發酵、手工攪拌的古法釀造醬油，不添加防腐劑。主要商品包含海淬醬油、初榨醬油與醬油膏，並提供豆腐乳製作與鹽麴手作體驗，適合親子家庭、文化旅遊與尋找花蓮伴手禮的旅客，營業時間為每日08:00至21:00。