30 秒看完重點
01花100元在家煉豬油，真的可行嗎？
可以，而且材料只有兩樣：豬板油和紅蔥頭。
豬板油是豬腹腔內層的白色脂肪，油脂多、煉出來的豬油清澈，市場或超市都買得到，大約100元。紅蔥頭的量依自己口味調整，喜歡香一點就多放。
整個過程不必守在爐子旁，也不用擔心油噴得到處都是，只要把材料放進炸籃、設好溫度就等它完成。
02開始之前，哪些東西一定要準備好？
工具不複雜，但有幾樣少不了。
- 豬板油：約100元，可請市場老闆切塊，或買回家自己處理
- 紅蔥頭：適量，依個人喜好增減
- 空氣炸鍋：溫度要能設定到165°C
- 金屬濾網：用來分離液態豬油與油蔥酥
- 耐熱容器：必須乾淨且完全乾燥，有一點水就可能噴油
容器這件事特別重要：洗完之後要徹底擦乾或晾乾，絕對不能有殘留水分。
03紅蔥豬油懶人包：步驟與重點一次看清楚
整個流程分成四個步驟，照著做就不會出錯。
- 處理紅蔥頭：剝皮、洗淨、切小塊，洗完一定要用廚房紙巾擦乾或充分瀝乾，水分是造成噴油的主因。
- 鋪排食材：把擦乾的紅蔥頭均勻鋪在炸籃底部，豬板油擦乾後切成大小相近的小塊，放在紅蔥頭上方。
- 第一次氣炸：設定165°C、30分鐘。氣炸時會有油脂氣味，記得開排油煙機、保持廚房通風。
- 翻動後第二次氣炸：第一次結束後，用耐熱工具翻動豬板油，讓受熱不均的地方轉個位置，再設定165°C、30分鐘。
小提醒：每台空氣炸鍋的火力不太一樣。氣炸結束後先看顏色，如果豬板油還沒完全出油，可以每次追加5分鐘，不要直接把溫度調高。
04為什麼不能用高溫加快速度？
溫度太高，紅蔥頭和豬油渣容易焦化，豬油會出現苦味，不再是那個溫潤的古早香。
焦掉的豬油渣也會變得太乾太硬，之後炒菜根本用不上。165°C看起來慢，但這樣熟度最好掌握，煉出來的豬油香氣乾淨，豬油渣也還能繼續利用。
05煉完之後，豬油、油蔥酥和豬油渣要怎麼分開保存？
三樣東西分開存放，各有各的用途。
- 豬油：用乾燥金屬濾網過濾出液態豬油，稍微放涼後密封冷藏。每次挖取要用乾淨乾燥的湯匙，避免水分或雜質跑進去。出現異味、變色或發霉，就不要再吃了。
- 油蔥酥：濾網上留下的就是油蔥酥。可以和豬油分開放，保存比較穩定；如果喜歡濃郁紅蔥香，也可以留少量在豬油裡。
- 豬油渣：放涼後分成小份冷凍，需要多少拿多少，不必整盒反覆解凍。
06豬油渣能拿來做什麼料理？
豬油渣別丟，它是讓普通家常菜變香的秘密武器。
- 炒高麗菜、白菜、空心菜等青菜時加幾塊進去
- 拌燙青菜或乾麵，增加油脂香氣
- 加進白菜滷或蘿蔔湯裡一起燉
- 切碎後混入肉燥，讓肉燥更有層次
只要少量，普通的家常菜就會多一層讓人懷念的古早味。
07鍋底留下的紅蔥豬油精華，怎麼直接變成一碗豬油拌飯？
這是整鍋裡面最香的部分，千萬不要洗掉。
氣炸完成後，趁鍋子還有餘溫，放入剛煮好的白飯，仔細拌到每一粒米都裹上豬油。最後淋一點醬油，就是最簡單的古早味豬油拌飯。紅蔥和豬油經過長時間低溫加熱，已經完全融合在一起，拌進飯裡每一口都帶著溫潤的香氣。
08豬油很香，但要怎麼吃才不過量？
豬油的價值在於提香，用一點點就夠了。
因為含有較多飽和脂肪，建議少量使用，平常可以和橄欖油、芥花油這類植物油輪流搭配，不要每餐都用豬油取代所有油脂。自己煉、少量用，才是最剛好的方式。
從豬板油到豬油、油蔥酥、豬油渣，每一個部分都有它的去處，這也是煉豬油讓人喜歡的地方——什麼都不浪費。
常見問題
用空氣炸鍋煉豬油要準備什麼材料？
只需要兩樣主要食材：約100元的豬板油，加上適量紅蔥頭。豬板油在市場或超市都能買到，可以請老闆幫忙切塊。紅蔥頭的量依個人口味調整，喜歡香氣濃一點就多放。工具方面需要空氣炸鍋、金屬濾網，以及完全乾燥的耐熱容器。
空氣炸鍋煉豬油為什麼要設165度，不能調高溫快一點嗎？
不建議調高溫。溫度過高會讓紅蔥頭和豬油渣焦化，煉出來的豬油會出現苦味，豬油渣也會變太乾太硬，失去炒菜再利用的價值。165°C分兩次各30分鐘是兼顧香氣與熟度的最佳組合，各台炸鍋火力略有不同，可以氣炸後觀察顏色，每次追加5分鐘微調即可。
紅蔥頭為什麼一定要擦乾，沒擦乾會怎樣？
水分接觸到熱油會造成噴濺，既危險又會讓廚房變油膩。紅蔥頭洗完之後，務必用廚房紙巾充分擦乾或靜置瀝乾，這個步驟不能省略。同樣地，裝豬油的容器也必須完全乾燥，任何殘留水分都可能影響保存安全。
煉好的豬油渣可以怎麼用，可以保存嗎？
豬油渣用途很廣：可以炒高麗菜、白菜等青菜，加進白菜滷或蘿蔔湯一起燉，也可以切碎拌肉燥或乾麵。放涼後分成小份冷凍保存，需要多少拿多少，不必整盒反覆解凍，少量就能讓普通家常菜多一層古早香氣。
煉完豬油之後，鍋底剩的油怎麼處理最好？
鍋底留下的紅蔥豬油是整鍋最香的精華，千萬別洗掉。趁鍋子還有溫度時，放入剛煮好的白飯仔細拌勻，讓每粒米飯都裹上豬油，最後淋一點醬油，就是一碗簡單又香濃的古早味豬油拌飯，不需要任何額外調味。
關於看房推薦生活區
看房推薦生活區分享日常料理實作內容，這篇文章介紹如何用空氣炸鍋在家煉製古早味紅蔥豬油。只需100元豬板油與適量紅蔥頭，以165°C分兩次各氣炸30分鐘，即可一次得到豬油、油蔥酥與豬油渣三種食材。內容適合想在家自製傳統豬油、善用食材零浪費的料理愛好者，完整說明步驟、保存方式與豬油渣的多種再利用方法。